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图为梁应广调试植保无人机 。

黎寒池摄（人民视觉）

“怎样的米粉才算好？
”

没到饭点
，广西柳州市鱼峰区的一家螺蛳粉店已坐满食客
。记者一问，几桌人接话：

“要有嚼劲 ，不能软塌塌的。”

“一口能吸溜进去的才好 。 ”

说话间，几名食客夹起粉嗍了起来。大家的意见逐渐统一：爽滑
、有弹性的粉
，才能越吃越香
。

这样的粉怎么来？记者从餐桌向田间溯源。

鱼峰区里雍镇龙江村粉用稻产业融合示范基地，上百亩稻田刚灌过水 。龙江村岩口组股份经济合作社理事长梁应广轻拨摇杆 ，操作无人机很快施好底肥
。“人工施肥一亩要20分钟
，它只要两三分钟。”梁应广说，“我们种植的是专门用来做米粉的水稻品种 ，从选种到育秧、施肥
，全程采用新技术 。
”

用普通水稻不行吗？“一般的稻米黏性较高，蒸米饭好吃 ，但不适合做米粉
。”广西农科院水稻研究所副所长黄大辉蹲在田埂上
，讲起选种思路，“要找到直链淀粉含量高 、胶稠度低的品种 ，做出的米粉才能久煮不坨
，不粘连、有韧劲。 ”

团队一轮轮筛选材料
、杂交分离，再用分子标记锁定目标基因 。“还要反复试种 ，有的品种抗病性差、易倒伏，一场雨就没了
。
”黄大辉说
，再筛 、再种，最后“桂野粉”“桂丰粉稻 ”等品种脱颖而出——适合做米粉 ，又能在广西多雨多风的环境里“站得住
”。

好品种有好种法 。“以前在露天水田里育秧
，水多了烂芽
、水少了不长个，更怕连续阴雨天和极端天气
。”梁应广说 ，在育种团队建议下
，育秧被搬进大棚，标准化种植。

大棚内 ，补光灯常亮
，通风机轰鸣，秧盘随传送带转动 ，水雾均匀喷洒其上 。“根白又密
，叶高又直，长势不错。 ”梁应广扒开秧苗根须说 ，用上新技术，育秧效率和秧苗成活率都有提升
，一小时能育秧近千盘，够种40亩地
。

回到田间 ，自动插秧机来回穿梭
，一行行嫩绿铺展开来。“以前一天插不到1亩，现在一小时4亩 。
”种植大户梁继军说 ，“粉用稻一年亩产1500斤左右
，比种普通水稻多赚两三成
。”

刚开始种粉用稻时，梁继军还有疑虑 ，“虽然政府推广
，但这米做饭不好吃，怕卖不出去 ，不太想种。后来发现不愁卖
，有专人收购，价格还稳定 。 ”当地政府与企业、科研院所合作 ，政府发放补贴 、企业统一收购
、农科院提供种植方案，尽可能打消农民顾虑
。

农民的信心
，最终还是来自市场。随着螺蛳粉在全国市场的普及，不仅当地餐馆对米粉的需求提升 ，其他省份的消费者也热衷于通过网购品尝美味 。

前几年的袋装螺蛳粉产品上市时
，有消费者对脱水米粉反馈不佳，“煮后还得泡冷水 ，一不小心煮过火就会粘锅、容易断
。口感和店里现煮现吃的比也有差距。
”

“过去普通大米得放一年
，黏性降低后才能加工成米粉，这一陈化过程难免影响产品质量 。”产业融合示范基地加工区内 ，沪桂食品企业负责人杨直解释道
。在他身旁
，一粒粒圆胖的粉用稻米经历脱壳 、烘干等自动化流程，即将被加工成米粉。“粉用稻不用陈化 ，直接加工
，米粉质量更好，保存时间也能拉长 。 ”杨直说。

有了粉用稻 ，不少企业开始尝试研制新的螺蛳粉产品——依托其无需陈化
、高淀粉的特性，再利用锁水真空杀菌保鲜、急速低温冷冻等食品加工技术
，制成袋装湿粉 、冰鲜粉
。“开袋即煮，和我在柳州旅游时吃的口感差不多。”杨直打开手机 ，展示消费者在网店留下的评论 。他补充道
，“相比脱水米粉，湿粉
、冰鲜粉不用长时间煮制 ，口感更好
。
”

目前
，鱼峰区粉用稻种植面积超1万亩。一粒稻米折射柳州螺蛳粉产业链的逐步完善，截至2025年 ，柳州建成20个原料基地
，竹笋种植超10万亩，螺蛳、木耳等产业同步发展 。（记者 李维俊）

《人民日报》（2026年05月03日第02版）