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图为梁应广调试植保无人机 。
黎寒池摄（人民视觉）
“怎样的米粉才算好？ ”
没到饭点 ，广西柳州市鱼峰区的一家螺蛳粉店已坐满食客。记者一问 ，几桌人接话：
“要有嚼劲，不能软塌塌的 。”
“一口能吸溜进去的才好 。”
说话间 ，几名食客夹起粉嗍了起来。大家的意见逐渐统一：爽滑 、有弹性的粉 ，才能越吃越香 。
这样的粉怎么来？记者从餐桌向田间溯源 。
鱼峰区里雍镇龙江村粉用稻产业融合示范基地，上百亩稻田刚灌过水。龙江村岩口组股份经济合作社理事长梁应广轻拨摇杆 ，操作无人机很快施好底肥 。“人工施肥一亩要20分钟 ，它只要两三分钟 。 ”梁应广说，“我们种植的是专门用来做米粉的水稻品种 ，从选种到育秧 、施肥 ，全程采用新技术。 ”
用普通水稻不行吗？“一般的稻米黏性较高，蒸米饭好吃 ，但不适合做米粉 。”广西农科院水稻研究所副所长黄大辉蹲在田埂上 ，讲起选种思路，“要找到直链淀粉含量高、胶稠度低的品种，做出的米粉才能久煮不坨 ，不粘连 、有韧劲 。 ”
团队一轮轮筛选材料 、杂交分离 ，再用分子标记锁定目标基因。“还要反复试种，有的品种抗病性差、易倒伏 ，一场雨就没了。 ”黄大辉说 ，再筛 、再种，最后“桂野粉”“桂丰粉稻 ”等品种脱颖而出——适合做米粉 ，又能在广西多雨多风的环境里“站得住 ” 。
好品种有好种法 。“以前在露天水田里育秧 ，水多了烂芽 、水少了不长个，更怕连续阴雨天和极端天气。”梁应广说 ，在育种团队建议下 ，育秧被搬进大棚，标准化种植 。
大棚内 ，补光灯常亮 ，通风机轰鸣，秧盘随传送带转动，水雾均匀喷洒其上 。“根白又密 ，叶高又直 ，长势不错。 ”梁应广扒开秧苗根须说，用上新技术 ，育秧效率和秧苗成活率都有提升 ，一小时能育秧近千盘，够种40亩地 。
回到田间 ，自动插秧机来回穿梭 ，一行行嫩绿铺展开来 。“以前一天插不到1亩，现在一小时4亩。 ”种植大户梁继军说 ，“粉用稻一年亩产1500斤左右 ，比种普通水稻多赚两三成 。”
刚开始种粉用稻时，梁继军还有疑虑 ，“虽然政府推广 ，但这米做饭不好吃，怕卖不出去，不太想种 。后来发现不愁卖 ，有专人收购 ，价格还稳定。 ”当地政府与企业、科研院所合作，政府发放补贴 、企业统一收购 、农科院提供种植方案 ，尽可能打消农民顾虑 。
农民的信心 ，最终还是来自市场 。随着螺蛳粉在全国市场的普及，不仅当地餐馆对米粉的需求提升 ，其他省份的消费者也热衷于通过网购品尝美味。
前几年的袋装螺蛳粉产品上市时 ，有消费者对脱水米粉反馈不佳，“煮后还得泡冷水 ，一不小心煮过火就会粘锅、容易断。口感和店里现煮现吃的比也有差距 。 ”
“过去普通大米得放一年 ，黏性降低后才能加工成米粉，这一陈化过程难免影响产品质量 。”产业融合示范基地加工区内 ，沪桂食品企业负责人杨直解释道。在他身旁 ，一粒粒圆胖的粉用稻米经历脱壳、烘干等自动化流程，即将被加工成米粉 。“粉用稻不用陈化，直接加工 ，米粉质量更好 ，保存时间也能拉长 。”杨直说。
有了粉用稻，不少企业开始尝试研制新的螺蛳粉产品——依托其无需陈化 、高淀粉的特性 ，再利用锁水真空杀菌保鲜 、急速低温冷冻等食品加工技术 ，制成袋装湿粉、冰鲜粉 。“开袋即煮，和我在柳州旅游时吃的口感差不多 。 ”杨直打开手机 ，展示消费者在网店留下的评论。他补充道 ，“相比脱水米粉，湿粉 、冰鲜粉不用长时间煮制 ，口感更好 。 ”
目前 ，鱼峰区粉用稻种植面积超1万亩 。一粒稻米折射柳州螺蛳粉产业链的逐步完善，截至2025年 ，柳州建成20个原料基地 ，竹笋种植超10万亩，螺蛳 、木耳等产业同步发展。（记者 李维俊）
《人民日报》（2026年05月03日第02版）
